Trabajo en un restaurante que cobra recargo al consumo: ¿qué me corresponde a mí?

No es tu sueldo, pero sí es tu ingreso

Si trabajas en un restaurante, bar o cafetería que cobra recargo al consumo, la ley te afecta de una forma distinta a como afecta al cliente. El Decreto Ley N.º 25988 es directo sobre un punto: “su percepción por los trabajadores no tendrá carácter remunerativo y, en consecuencia, no estará afecto a las contribuciones de Seguridad Social ni FONAVI, ni afecto a indemnización, beneficios laborales o compensación alguna.”

En la práctica, esto significa que el recargo al consumo no debe entrar en el cálculo de tu CTS, tus gratificaciones, tus vacaciones ni tus aportes a EsSalud, ONP o AFP.

Pero sí paga impuesto a la renta

Aunque no es remuneración para efectos laborales, la Sunat aclaró que sí es un ingreso gravado. Según el Informe N.º 191-2019-SUNAT/7T0000: “los montos por concepto de recargo al consumo (…) constituyen para su perceptor ingresos gravados con el Impuesto a la Renta de quinta categoría, cuando sean percibidos por trabajadores sujetos al régimen laboral del Decreto Legislativo N.° 728, y de cuarta categoría, en caso sean percibidos por los trabajadores sujetos al régimen del Decreto Legislativo N.° 1057.”

Es decir: si trabajas en planilla común, es renta de quinta categoría. Si estás bajo el régimen CAS, es renta de cuarta categoría.

Lo que la ley no dice: cómo debe repartirse

Aquí está el vacío más importante para un trabajador. El Decreto Ley 25988 exige que exista acuerdo previo con los trabajadores para que el restaurante pueda fijar el recargo, pero no dice:

• Qué porcentaje del recargo recaudado debe llegar a cada trabajador.
• En qué plazo debe pagarse.
• Qué transparencia debe tener el restaurante sobre cuánto recaudó y cuánto repartió.

Todo esto queda a lo que tú y tu empleador acuerden. No hay una garantía legal de que recibas una proporción específica ni de que se te pague en un plazo determinado.

El Proyecto de Ley 5173/2022-CR proponía que el 100% del recargo y las propinas fuera solo para los trabajadores. Su dictamen de la Comisión de Trabajo está registrado el 04/01/2024. El 3 de setiembre de 2024 entró al orden del día del Pleno, pero no llegó a votarse. Al 30 de setiembre de 2026 no figura entre los proyectos del nuevo Congreso (periodo 2026-2031). No es ley vigente.

Propina y recargo no son lo mismo

El recargo al consumo lo fija el establecimiento y se cobra a todos los clientes, salvo que se informe lo contrario. La propina es lo que un cliente decide entregar por su cuenta, en efectivo o de otra forma, sin que el restaurante la fije. Ninguna norma peruana vigente regula específicamente a quién pertenece una propina entregada directamente al trabajador, ni si el empleador puede juntarla y repartirla entre el personal.

Si el restaurante no te reparte el recargo

Si existe un acuerdo (verbal o escrito) sobre el reparto del recargo y el restaurante no lo cumple, puedes reclamarlo como incumplimiento de ese acuerdo, incluyendo una denuncia general ante Sunafil. Pero vale ser honesto: a diferencia de la CTS o las gratificaciones —que Sunafil fiscaliza con una base legal clara y específica—, hoy no existe una norma que le dé a Sunafil autoridad expresa sobre el reparto del recargo al consumo en particular. El proyecto de ley mencionado arriba, que no llegó a votarse, señalaba esa falta de respaldo legal como uno de los problemas que buscaba resolver.